Le praliné pur cru de Philippe Conticini

18:11

praliné pur cru

Le seul, l'unique.


Recette de Philippe Conticini

  • 150 g de noisettes entières brutes
  • 150 g d'amandes entières brutes
  • 200 g de sucre
  • 50 g d'eau 


Réaliser en sirop en portant le sucre et l'eau à 116 degrés. Ajouter les fruits secs et mélanger.








Les fruits secs vont devenir sablés. Continuer de mélanger jusqu'à ce que tout le sucre fonde et que les fruits prennent une jolie couleur caramélisée. Cela demande environ 15 à 20 minutes.

Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Mixer petit à petit les fruits secs. Laisser tourner le mixeur jusqu'à obtenir la consistance désirée, semi-liquide, un peu épaisse. Le praliné aura toujours quelques grains sauf si vous avez une machine de professionnels. 
Entre nous, les petits morceaux ne sont pas gênants bien au contraire, ça donne un côté gourmand, rustique. Ne pas oublier d'ajouter une pincée de fleur de sel.
Stocker dans un récipient hermétique à température ambiante.


praliné pur fin
Débrancher le mixeur et nettoyer d'abord avec le doigt 😉


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