Les classiques sont irremplaçables.

Hey les copains, cette recette de tarte à la vanille est extra simple et rapide à faire. Encore une recette de tarte... pas faux... mais pourquoi pas me direz-vous. On a tous nos périodes, apparemment en ce moment chez moi c'est la tarte. Au départ ce n'est pas du tout ce que j'avais prévu, je voulais réaliser une crème mousseline à la fleur d'oranger pour une recette de tarte aux fraises. J'avais un truc hyper sympa en tête et malheureusement je n'ai pas trouvé de belles fraises. Donc je me suis adapté et j'ai finalement eu l'idée de cette tarte à la vanille.
La composition est simple : une pâte sucrée vanillée aux zestes de citron vert, une crème mousseline à la vanille et des copeaux de chocolat noir. D'ailleurs je pense que l'on peut également y mettre du chocolat noir amer en poudre afin d'avoir un contraste un peu plus fort. Sortez les gousses, les citrons verts et le beurre de qualité c'est parti !

Pâte sucrée (recette de Christian Felder)

120 g de beurre pommade
75 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
1 g de sel
1 oeuf
1 g de vanille en poudre
200 g de farine T55




Battre le beurre et le sucre dans la cuve du robot. Ajouter l'oeuf et la poudre d'amandes et mélanger à nouveau.







 Ajouter farine, vanille et sel et mélanger doucement.





Terminer à la main afin de ne pas trop corser la pâte.





A ce stade vous pouvez pré-étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Ainsi vous gagnez du temps par la suite. Mettre au frais une bonne heure, en attendant de faire le reste.



Préchauffer le four à 170 degrés.
Récupérer la pâte sucrée et étaler un cercle de 24 cm de diamètre. Pour cela, j'ai déposé un cercle à entremets de 24 cm sur le dessus de la feuille et j'ai appuyé.
Il n'y a plus qu'à découper autour et piquer la tarte.
Enfourner pour environ 20 minutes.

Voici le résultat

Crème pâtissière vanille

250 g de lait
60 g de jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
25 g de maïzena
2 gousses de vanille
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Porter a frémissement le lait et les graines et gousses de vanille. Laisser infuser 1 heure à couvert.
Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.
Faire chauffer le lait vanillé et en verser les 3/4 sur le mélange précédent. Fouetter puis verser à nouveau dans la casserole et chauffer à feu moyen  sans cesser de fouetter.
Porter à ébullition une bonne minute et débarrasser dans un cul de poule ou mieux sur une plaque filmée. Filmer au contact et mettre au frais.

Crème pâtissière une fois refroidie

Crème mousseline à la vanille 

La portion de crème pâtissière revenue à température ambiante
200 g de beurre pommade

Fouetter le beurre pommade afin de le rendre très crémeux. Ajouter petit à petit la crème pâtissière et foisonner longuement jusqu'à ce que la texture soit lisse et très aérée.

Texture aérienne

Mettre en poche munie d'une douille cannelée. Si la crème est trop molle vous pouvez la passer quelques minutes au réfrigérateur.
Si votre crème tranche lors du foisonnement, c'est dû à l'écart de température entre beurre et crème pâtissière. Dans ce cas, je prépare un petit bain marie que je chauffe légèrement et je fais remonter ma crème en température tout en continuant de foisonner. Ça prend une vingtaine de secondes peut-être. C'est assez rapide, il ne s'agit pas de faire fondre le beurre.

Montage