Dessert façon Snickers
10:29 |
Un dessert régressif et ultra gourmand, des notes de caramel, de chocolat au lait associé à la fève de tonka, sans oublier la cacahuète et la pâte sablée... |
Avec ces proportions vous pourrez remplir 2 verres moyens comme sur la photo ci dessus. Si vous êtes plus nombreux sortez la calculette 😉
Cacahuètes torréfiées
50 g de cacahuètes
Mettre les cacahuètes 10 à 15 mn au four à 150 degrés. Laisser refroidir.
Caramel mou
50 g de sucre semoule
25 g de glucose (si pas de glucose remplacer par 50 g de sucre)
65 g de crème liquide
35 g de beurre
Mettre le sucre et le glucose dans la casserole (ou juste le sucre) et réaliser un caramel ambré. Pousser la coloration du caramel afin qu'il ne soit pas trop sucré, sinon l'équilibre du dessert s'en trouvera changé. Pendant ce temps porter la crème liquide à ébullition.
Lorsque le caramel à atteint la couleur souhaitée verser la crème liquide chaude en 3 fois, attention aux projections. Ajouter le beurre et bien mélanger.
Mettre au frais. La texture du caramel sera molle.
Ganache montée lait tonka
75 g de chocolat au lait
130 g de crème liquide chaude
55 g de crème liquide froide
Fève de tonka
Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes.
Gratter un peu de fève de tonka dans la crème liquide. Personnellement j'ai du gratter 5 à 6 fois pas plus, et on sentait très bien.
Porter la crème liquide à petit frémissement. Verser un tiers de la crème liquide sur le chocolat fondu. Mélanger en formant de petits cercles à l'aide d'une maryse. Incorporer le deuxième tiers et suivre le même procédé. Idem pour le troisième.
Une fois l'émulsion stabilisée incorporer la crème froide. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3 heures.
Pâte sablée
Préchauffer le four à 170.
Cremer le beurre et le sucre glace.
Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et le sel. Incorporer la farine rapidement sans trop travailler la pâte. Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au frais.
Prélever une partie de la pâte environ 150 g et l'étaler au rouleau sur une épaisseur d'environ 4-5 mm.
Découper cette pâte en carré, séparer les carrés et les disposer sur une plaque afin de les cuire.
Lorsque la pâte est dorée sortez la du four et laissez la refroidir.
Avec le reste vous avez de quoi faire une tarte ! Vous pouvez aussi congeler la pâte.
Montage
Commencer par mettre du caramel mou, à votre convenance. Disposer des cacahuètes torréfiées et quelques carrés sablés.
Fouetter la ganache montée jusqu'à ce qu'elle prenne du volume et tienne entre les branches du fouet.
Mettre la ganache montée dans une poche munie d'une douille cannelée et remplir le verre à hauteur. Ensuite faire une belle rosace. Disposer quelques carrés de pâte sablée, quelques cacahuètes (ou des brisures de cacahuètes caramélisées si vous avez le temps) et une pointe de caramel.
Articles
2 commentaires
Bonjour, je ne vois pas les quantités du biscuit sable merci d'avance
RépondreSupprimerBonjour,
SupprimerJ'ai dû oublier de les noter :-D
Les voici :
140 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 œuf
2 g de sel
250 g de farine T55 (ou 45)
25 g d'amandes en poudre
Bon week-end et bonne recette !