Une recette plutôt rapide et efficace !

J'avais envie d'un dessert avec du chocolat mais quelque chose de rapide, je ne voulais pas passer 4 h à réaliser un entremets par exemple. Du coup, je me suis dit pourquoi pas une tarte. Techniquement ça n'est pas compliqué et le temps de réalisation n'est pas hyper long. Et bien je suis bien content d'avoir tenté cette recette car elle est facile, pas d'étapes à n'en plus finir et pas de technique de dressage. Simple et efficace. Oui mais le goût ?!?
Le goût est au rendez vous. Et c'est précisément ce qui m'a aussi plu dans la lecture de la recette car le chef Felder utilise le chocolat Manjari. Pour rappel, c'est un chocolat noir de chez Valrhona avec des notes acidulées de fruits rouges. C'est un de mes préférés. J'ai déjà essayé ma recette de cookies avec ce chocolat, c'était dingue...
Revenons à nos moutons, le chef utilise ce chocolat dans la recette et il y ajoute 2 g de café soluble. Et ça, je dois dire que ça m'a interpellé ! Et j'avais envie de goûter.
Le café renforce considérablement le goût du chocolat dès la première bouchée, ensuite vient la note de douceur avec le miel et le caramel vanillé.
J'aime beaucoup et le caramel avec sa texture tendre apporte de la gourmandise.
Si j'étais vous... ☺ bref commençons la recette...


Recette pour un cercle de 28 cm de diamètre

Pâte sucrée 

120 g de beurre pommade
75 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
1 g de sel
1 oeuf
1 g de vanille en poudre
200 g de farine T55


Battre le beurre et le sucre dans la cuve du robot. Ajouter l'oeuf et la poudre d'amandes et mélanger à nouveau.



Ajouter farine, vanille et sel et mélanger doucement


Terminer à la main afin de ne pas trop corser la pâte.



A ce stade vous pouvez pré-étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Ainsi vous gagnez du temps par la suite. Mettre au frais une bonne heure, en attendant de faire le reste.




Sortir la pâte et foncer le cercle de 28 cm de diamètre.

Récupérer la pâte sucrée

Préparer le cercle et le papier sulfurisé

Foncer le cercle avec la pâte en appuyant bien en bas

Remettre le papier cuisson et passer le rouleau sur les bords

Retirer l'excédent

Bien marquer le fond de pâte contre le cercle

Couper l'excédent (ébarber? 😇)

Enfourner une quinzaine de minutes à 180 degrés et sortir pour laisser refroidir.

Ganache chocolat noir

170 g de crème liquide
25 g de glucose
25 g de miel d'acacia
2 g de café soluble
150 g de chocolat Manjari  (Valrhona)
15 g de beurre


Porter à frémissement la crème liquide, le glucose et le miel.
Ajouter le café soluble.




Mélanger puis verser sur le chocolat. Laisser une minute le temps de fondre le chocolat puis former de petits cercles au centre avec une spatule afin de rendre la ganache homogène. Il est possible de la mixer afin de lisser et stabiliser l'émulsion. Ajouter le beurre et mélanger et filmer au contact puis laisser à température ambiante.

Caramel toffee tendre

115 g de crème liquide
1/4 de gousse de vanille
5 g de poudre de lait
75 g de sucre semoule
75 g de glucose
40 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Porter à frémissement la crème, la poudre de lait et les graines de vanille. Parallèlement, cuire le sucre et le glucose jusqu'à ce que le caramel prenne une belle teinte acajou.

Là le caramel est clair

L'ajout de crème décuit le caramel

Poursuivre 2 minutes afin d'épaissir légèrement

La cuisson est essentielle, trop cuit le caramel devient amer, pas assez il est trop sucré.
Lorsque la bonne cuisson est obtenue, verser la crème chaude en 3 fois afin de décuire le caramel.
Mélanger et cuire l'ensemble environ 2 minutes jusqu'à ce que le caramel prenne la consistance d'un caramel mou et devienne légèrement plus épais.
Mettre le beurre hors du feu, la fleur de sel et mélanger, puis laisser refroidir.

Caramel prêt

Montage

Récupérer la pâte sucrée cuite. Étaler la ganache dans le fond de pâte. Il va en rester un petit peu (avec les restes j'ai réalisé une petite portion).

C'est pas gourmand ça ?

Mettre au congélateur 30 minutes afin de solidifier légèrement.
Tiédir le caramel et le verser sur la ganache.


Remettre au frais afin de faire prendre l'ensemble, ou manger la tarte encore coulante 😋...