Je vous propose de goûter à une association simple qui fonctionne à merveille.
Le chocolat et la framboise... la puissance du chocolat et l'acidité de la framboise. Il y a aussi dans la recette que je propose une petite originalité, c'est l'utilisation d'un thé aux notes de fruits rouges et de fleurs. Cela fonctionne à merveille. La recette n'est pas compliquée en soi, un biscuit financier avec des morceaux de noisettes qui apportent texture et goût, une ganache chocolat framboises et une mousse chocolat noir infusée au thé aux fruits rouges. Évidemment l'infusion est facultative mais cela apporte un plus non négligeable à la mousse.
Et cette mousse, si vous saviez, il faut la goûter pour le comprendre mais elle est ultra onctueuse et aérée, c'est ma mousse préférée et de loin. Vous pouvez y aller les yeux fermés.
Commençons la recette, y a du boulot mes amis.

Financier amandes noisettes 

150 g de beurre
70 g de poudre d'amandes
30 g de noisettes
140 g de sucre glace
30 g de cassonade
50 g de farine
150 g de blancs d'oeufs
20 g de pulpe de framboises
1/4 de gousse de vanille grattée

Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger les poudres dans un cul de poule.



Pour info, j'ai utilisé de la poudre d'amande déjà prête à l'emploi. Pour les noisettes en revanche je les ai concassées grossièrement avec la peau afin d'avoir une certaine texture en bouche, je trouve cela bien meilleur que juste de la poudre. Je ne regrette pas ce choix en terme de structure et de goût.
Réaliser un beurre noisette.
Mettre le beurre coupé en morceaux dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre chante (1 ère étape), puis prenne un peu de couleur et cesse de chanter (étape ultime).



Verser le beurre dans un contenant et laisser refroidir.
Verser les blancs d'oeufs sur les poudres et mélanger.




 Verser ensuite la pulpe de framboises et mélanger.


Enfin incorporer le beurre fondu tempéré, mélanger progressivement afin que l'appareil soit homogène.



Verser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner pour une douzaine de minutes.




Sortir du four, laisser refroidir, puis découper un cercle de 24 cm.


Faire fondre 50 g de chocolat noir, retourner le biscuit et le chablonner, c'est à dire étaler une fine couche de chocolat fondu et mettre au frais.
La face chocolatée sera le dessous du biscuit, ainsi il ne collera pas au plat de présentation et sera plus rigide également.
Mettre au frais.

Ganache chocolat framboises 

Glaçage miroir rose framboise